Cendawan tanah: mengapa babi dan anjing dapat menemukan jamur termahal di dunia

Cendawan tanah adalah jamur yang paling mahal di dunia, dan beberapa spesies harganya hingga $ 50.000 per kilogram. Terlepas dari kenyataan bahwa di luar jendela abad ke-21, jamur yang tumbuh di hutan Eropa masih dianggap kelezatan terbesar, dan truffle yang tumbuh di bawah kondisi industri secara signifikan lebih rendah daripada kualitasnya.

Cendawan tanah adalah jamur lezat yang bisa dimakan yang termasuk dalam genus marsupial. Mereka memiliki satu fitur menarik: mereka tidak memiliki kaki atau topi, seperti jamur lainnya, dan penampilan mereka lebih seperti umbi kentang.

Truffle tumbuh di bawah tanah, sekitar pada kedalaman 10-20 sentimeter. Miselium, tubuh vegetatif truffle, hidup dalam simbiosis hanya dengan akar pohon gugur. Selain itu, berbagai jenis truffle hidup di akar tanaman kayu yang berbeda. Jadi, misalnya, truffle Italia ditemukan pada akar birch, linden, poplar atau hawthorn.

Karena truffle tumbuh secara eksklusif di bawah tanah, pencarian dan koleksi mereka memiliki beberapa fitur. Di musim gugur, selama musim panen, truffle matang mengeluarkan bau tertentu yang hanya bisa ditangkap oleh anjing atau babi yang terlatih khusus. Jamur memancarkan aroma untuk waktu yang singkat, sehingga musim pemetik truffle berlangsung tidak lebih dari satu hingga dua bulan. Tetapi dengan tingkat profesionalisme yang tinggi dan memiliki hewan yang terlatih, Anda dapat memperoleh kekayaan dalam waktu singkat, karena truffle sangat mahal. Selain kesulitan mengumpulkan dan jarangnya truffle, tingginya harga juga karena rasanya yang luar biasa. Pada puncak musim, restoran-restoran terbaik di Eropa menawarkan hidangan untuk mencicipi truffle segar.

Jenis truffle yang paling berharga, yang harganya hingga $ 50.000 per kilogram, adalah truffle putih dan hitam yang tumbuh di Eropa Tengah. Putih tumbuh di Piedmont dan Umbria Italia, dan hitam dapat ditemukan di Prancis, di Perigord. Yang paling harum adalah truffle putih, atau Italia.

Tingginya biaya truffle mendorong orang Eropa untuk menanam jamur eksotis ini. Orang-orang mencoba menumbuhkan truffle pada abad ke-19. Untuk efektivitas yang lebih besar, bibit pohon ek dipilih secara khusus, di bawah mahkota yang ditemukan sejumlah truffle. Pada akhir abad ke-19, seluruh tanaman truffle tumbuh subur di Prancis, yang setiap tahun menghasilkan 1.000 ton jamur elit. Namun seiring waktu, hasil perkebunan mulai menurun, dan penurunan umum di pertanian di negara itu mengarah pada fakta bahwa budidaya truffle ditinggalkan oleh petani.

Tetapi China, yang saat ini menjadi pemimpin dunia dalam produksi truffle, telah mengambil inisiatif untuk budidaya industri. Secara alami, truffle Cina jauh lebih sedikit nilainya di pasar daripada kerabat mereka di Eropa. Para ahli percaya bahwa produk-produk Cina kalah dengan rasa dan aroma rekan-rekan alami. Tetapi, meskipun ada bisikan yang tidak setuju dari gourmets, truffle Cina terus menaklukkan pasar Eropa, semata-mata karena harga yang rendah.